Bolo de nozes com baba de moça

Tempo: 90 minutos
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: média
Categoria: bolo

UTENSÍLHOS NECESSÁRIOS:

batedeira
panelas
peineira
forma de aro removível
forno préaquecido
colher de pau

INGREDIENTES:

6 ovos à temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de nozes moídas

Ingredientes para a calda:

1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de leite condensado

Ingredientes para o recheio de baba de moça:

1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
6 gemas
1 colher (chá) de essência de nozes
1 colher (sopa) de amido de milho
1 vidro (200 ml) de leite de coco

Ingredientes para a cobertura:

2 claras
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 lata de creme de leite (sem o soro)

preparo da massa:

Separe os ovos.
Na batedeira, bata as claras até o ponto de neve firme, Acrescente as gemas uma a uma, sem parar de bater, Depois da última gema, bata por mais 10 minutos, junte o açúcar peneirado e bata mais um pouco, retire da batedeira.
À parte, peneire a farinha com o fermento e misture as nozes moídas, adicione essa mistura à massa, aos poucos, mexendo delicadamente com uma colher. Despeje em uma fôrma de aro removível de 23 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos.

preparo da calda:

Misture bem os ingredientes da calda e reserve.

preparo do recheio de baba de moça

Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo para ferver até formar uma calda grossa, na batedeira, bata as gemas com a essência de nozes.
Com a batedeira ligada, junte a calda aos poucos, batendo sempre até formar um creme espesso. Dissolva o amido no leite de coco e acrescente, coloque em uma eleve ao fogo até engrossar, deixe esfriar.

preparo da cobertura:

Bata as claras com o açúcar até obter um suspiro firme, hidrate a gelatina com 4 colheres (sopa) de água fria, adicione ao suspiro a gelatina hidratada e a baunilha, retire da batedeira e misture delicadamente o creme de leite.

Montagem:

Desenforme o bolo e corte em 2 camadas, regue a parte inferior com metade da calda.

Espalhe o recheio de baba de moça, coloque a outra camada de bolo e regue com o restante da calda, cubra todo o bolo com a cobertura e
leve à geladeira por 2 horas, no mínimo, antes de servir.

Variação

Recheio também de nozes, misture em uma panela 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de manteiga e 1 xícara (chá) de nozes moídas.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar, deixe esfriar para utilizar, se ficar duro, junte um pouco de leite.