Receita de Peru desossado e recheado

Tempo: 3 horas + tempo de marinada
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: média
Categoria: ave

UTENSÍLHOS NECESSÁRIOS:

1- bacia
assadeira
papel alumínio
filme plástico
agulha
linha
faca elétrica

INGREDIENTES:

1 peru desossado com 2kg
800g de carne moída de frango
80g de damascos
30g de uvas passas brancas
80g de castanhas portuguesa cozida
50g de nozes
20g de queijo ralado
180g de maçã descascada e cortada em fatias
sal
Pimenta do reino
Noz moscada
alho
Vinho branco – opcional

PREPARO:

Peça para seu açouqueiro desossar o peru, o faça você mesma(0) o procedimento, é trabalhoso mas vale a pena.

Em uma bacia tempere o peru com sal, pimenta do reino, noz moscada e alho, deixe descansar dentro de um saco plástico,por 12 horas, cubra com papel alumínio 0u filme plástico conserve na geladeira.
Depois das 12 horas tire o peru do marinado, tempere a carne moída com o mesmo tempero do peru e acrescente os outros ingredientes (damascos, passas brancas, castanhas portuguesas cozidas, nozes, queijo ralado e maçã).
Recheie o peru desossado, inclusive coxas e asas, com a mistura acima, costure o bem use agulha gossa e linha forte.

COMO ASSAR:

Untar o peru com 50g de manteiga,utilize um pincel largo, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 2 horas,após este tempo retire o papel alumínio e regue com uma mistura de suco de laranja e vinho branco, volte ao forno por mais 1 hora ou até que esteja bem dourado.
Para servir cortar em fatias com a faca elétrica ou uma faca bem afiada.

DICA DE DECORAÇÃO:

coloque o peru fatiado e envolta coloque, frutas frescas e em calda como abacaxi e pêssego.

APRENDA A DESOSSAR O PERU:

Dá um pouco de trabalho, mas vale a pena.

Você pode recheá-lo, da maneira que quiser, e servir na noite de Natal.

A primeira coisa que você deve fazer é retirar os miúdos do peru descongelado.

Para dessossar o peru, um detalhe é fundamental: a escolha da faca (de preferência, fininha e bem afiada para facilitar).
você pode deixar o osso das costas porque essa é uma preparação para um peru recheado.

comece cortando a ponta do peito junto à cartilagem para separá-la da pele, com a faquinha vá até o final do peito, com muito cuidado e calma,
para não cortar a pele, vá companhando com a mão e descolando.
a faquinha serve para separar o osso da carne do peito.
Depois que você conseguir soltar o peito, pelo menos quase todo, vai faltar uma parte, que deve pressionar para baixo para ela quebrar.

Quebre bem na junta onde tem a coxinha da asa, basta virar para o lado que ele quebrará,limpe os ossos que se quebraram com a faquinha.

Agora, localize a sobrecoxa e o encaixe dela nas costas do peru, aí comece a cortar bem junto ao osso para descolar a carne, prestando atenção para não furar
Vá raspando que ela se soltará sozinha.

Com a outra sobrecoxa, repita a manobra: descole o osso da cartilagem, separe a carne do osso com a faquinha, raspe a carne que fica grudada no osso e
quebre.

Vá para a terceira parte (a retirada do osso das coxas),volte a coxa para trás para poder ver a cartilagem, corte em volta, sempre acompanhando o osso.
Então, faça o mesmo com a sobre-coxa, vá procedendo da mesma maneira com todos os outros ossos, é só ter calma e atenção.

Feito isso é so lavar, secar e temperar e rechear a gosto.